興廚小課堂：雞精雞粉都是提味神器，到底使用哪個更好呢？

時間：2021-08-20 來源：http://www.gngre.com/news/16.html

“雞精、雞粉好還是味精好呢，哪個更提味？”

“雞精的成分里真的有雞肉嗎？”

“吃雞精和味精真的不利于健康嗎？會禿頭嗎？”

……

雞精、雞粉和味精是廚房必備的調味料之一，關于它們的使用問題層出不窮，大多與健康有關。今天，興廚調味將為大家一一解答這些問題。

“雞精好還是味精好？”

從烹飪食材上講，需要根據個人口味來決定。如果是烹飪魚類、肉類等風味比較突出的食物，可選擇味精，提鮮效果好。如果是做菜、湯類，建議使用雞精。年輕人愛吃的辣條這類豆制品食物，使用味精偏多。

從原材制作上來講。味精以碳水化合物（大米、玉米等）為原料，經微生物發酵的方式提取而成，主要成分是谷氨酸單鈉，這是人體必備氨基酸的一種。興廚調味提醒大家，味精不是化工合成品。

雞精的營養成分比較多，可以說是高配版的味精。目前市面上存在兩類雞精，一種是加入各種添加劑配料，有雞肉鮮味的雞精，另一種是加入雞粉（雞肉、雞骨制作而成）的雞精。

雞精的成分里真的有肉嗎？

答案在配料表上。

雞精中的雞肉味道，主要來自雞肉、雞骨粉中，是從新鮮的雞骨、雞肉中提煉出來的。至于雞精中雞粉的含量多少，這個要根據每個廠家的配方來定。

吃雞精、味精不健康嗎？味精吃多了會掉頭發嗎？

坊間傳言，味精危害健康，吃多了掉頭發。但其實，味精并非化工產品，在聯合國糧農組織和世衛組織的食品添加劑聯合專家組(JECFA)等權威部門，都對味精進行過審查，大家可放心食用。需要注意的是溫度控制在70-90攝氏度較好，每天攝取量不要過量，網上一般講6g，過量食用確實對身體有影響，因為味精中有鈉，鈉吃多了和鹽吃多的危害一樣。

味精中含鈉，攝入過多會感到口渴，容易導致高血壓，因此，老年人及患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人少吃味精。

雞精也是一樣的，要少用。同時要注意，它們本身就含鹽，在炒菜時如果使用雞精、味精，要少放鹽。

興廚調味小貼士：

1、在酸性環境中，味精不易溶解，提鮮效果差。放醋的菜不建議加雞精、味精。

2、涼拌菜不宜放雞精、味精，因為低溫不宜溶解，且不能充分發揮提鮮作用?？蛇x擇提前熱水溶解后使用。

3、炒肉菜不需要放雞精，肉類本身就含有谷氨酸，與鹽相遇后就會生成雞精。帶鮮味的食物也無須加雞精，如雞蛋、蘑菇、海鮮等。

4、調餡料不宜加雞精，因為蒸煮炸都是高溫工序，如果溫度過高，雞精會發生變性。當溫度大于120℃時，味精、雞精中的谷氨酸鈉會轉變為焦谷氨酸鈉，而焦谷氨酸鈉是一種致癌物。

以上就是關于雞精、味精的使用問題，興廚調味表示，不管是調味品還是食材，都不要過量食用~